Cicle formatiu de Grau Superior

Direcció en Cuina

Tècnic o tècnica superior en Direcció en Cuina
Codi: CFPS HTD0

Aquests estudis postobligatoris capaciten per dirigir i organitzar la producció i el servei en cuina, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, producció i servei, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons normes d’higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.

Duració

Dos cursos acadèmics

  • 1.650h en un centre educatiu

  • 350h en un centre de treball

Continuitat

  • Qualsevol estudi universitari oficial de grau.

Enllaços

Accés

  • Tenir el títol de batxillerat

  • Tenir el títol de tècnic de formació professional o tècnic superior de formació professional o tècnic especialista

  • Haver superat el segon curs de batxillerat de qualsevol modalitat de batxillerat experimental

  • Haver superat el curs d’orientació universitària (COU) o el preuniversitari

  • Tenir el títol de batxillerat per haver cursat el batxillerat unificat polivalent (BUP)

  • Tenir qualsevol titulació universitària o una d’equivalent

  • Haver superat la prova d’accés a la universitat per a més grans de 25 anys

Llocs de treball

  • Director d’aliments i begudes

  • Director de cuina

  • Cap de producció a la cuina

  • Cap de cuina o Segon cap de cuina

  • Cap de serveis d’àpats (càtering)

  • Cap de partida

  • Encarregat d’economat i bodega.

Continguts

  • Control de Proveïment de Matèries Primeres (99 hores)

  • Processos de Preelaboració i Conservació a la Cuina (297 hores)

  • Elaboracions de Pastisseria i Rebosteria a la Cuina (132 hores)

  • Processos d’Elaboració Culinària (297 hores)

  • Gestió de la Producció a la Cuina (132 hores)

  • Gestió de la Qualitat i de la Seguretat i Higiene Alimentàries (99 hores)

  • Gastronomia i Nutrició (66 hores)

  • Gestió Administrativa i Comercial en la Restauració (99 hores)

  • Recursos Humans i Direcció d’Equips en la Restauració (66 hores)

  • Anglès (132 hores)

  • Formació i Orientació Laboral (99 hores)

  • Empresa i Iniciativa Emprenedora (66 hores)

  • Projecte de Direcció de Cuina (66 hores)

  • Formació en Centres de Treball (350 hores)